S
|
oms kan ik het niet laten. Een beetje
geinen met medeTweeps. Toen zus vanochtend vroeg al druk in de weer was om
grootmoeders recept voor soep te bereiden, kon ik het niet laten om
een fotootje te plaatsen met de vraag "Welk soeppie is dit?"
En dan haal je je wat op de hals. De één dacht dat het een ouderwetse, onvervalste snert was. Een ander dacht aan linzensoep. En nog een ander kwam met humkessoep op de proppen! Ik moest eerst even kijken naar het recept, maar ook dit was niet goed. Het ging om oma's aardappelsoep. Oorspronkelijk van Duitse origine.
Als mijn vaders broer en zus plus aanhang uit
Nijkerk op bezoek komen voor een verjaardag, staat deze soep ter herinnering
aan mijn oma altijd op het menu. En het schijnt dat mijn zus, beter nog dan
mijn tantes, de soep kan bereiden.
Speciaal voor de aardappelsoep hebben wij
in de tuin een bosje lavas staan. Komt elk jaar weer op en zodra de eerste
blaadjes gevormd zijn plukken we ze. Lavas kan heel best ingevroren worden. Lavas wordt ook wel de maggiplant genoemd,
omdat het één van de ingrediënten is dat in het bruine flesje met roodgele
etiketten zit.
Wat heb je er voor nodig? Ik geef geen
exacte hoeveelheden, maar voor 2 a drie liter soep zijn dit de ingrediënten:
- ± 1 tot
1,5 kilo aardappelen, van de kruimige soort
- 500 gram
prei
- Rundvleesbouillonblokjes
(een echte, krachtige rundvleesbouillon mag natuurlijk ook)
- 500 gram
(magere) blokjes rookspek
- 250 gram
Lavas (even vragen bij de groentenboer, want bij de grootgrutters ligt het
niet in het schap)
- 250 gram
Peterselie
- peper naar smaak
Net als bij snert is het geen bezwaar als de lepel rechtop in de soep
blijft staan. Vind je dat een beetje te gortig, dan is het geen bezwaar
iets meer water toe te voegen, of minder aardappelen gebruiken.
Schil de aardappelen en snijdt deze in
blokjes. Maak de prei schoon, en snijdt deze in ringen. Zet
vervolgens een grote pan met water op de kookplaat / gasstel en voeg de
aardappelen, wortel en prei toe. Naar smaak de rundvleesbouillonblokjes
toevoegen. Breng dit alles aan de kook. Pluk de lavasblaadjes van de stengel,
haal het mes er even door en voeg deze bij de soep. Hetzelfde geldt voor de
peterselie.
Pak vervolgens een braadpannetje en
bak de rookspekjes in eigen vet uit, totdat deze knapperig zijn. Schep
vervolgens de spekjes uit de pan en laat je deze op bijvoorbeeld een stukje
keukenpapier uitlekken. Oma deed rustig het spekvet ook in de soep (gaf veel
smaak) maar tegenwoordig ligt dat wat zwaar op de maag.
Nadat de spekjes zijn uitgelekt voeg je ze
bij de soep. Laat op een zacht vuur de soep goed doorkoken, zodat de
aardappelen gaar zijn. Het is slowfood, dus reken op een uurtje of twee
pruttelen.
En dan komt het. Een stamppotstamper is
vereist, want de aardappelen worden in de soep platgestampt. Daardoor wordt de
soep dikker en krijgt het binding (te weinig aardappelen? Beetje aardapppelpureepoeder
erbij)
Afkruiden met wat peper en klaar is de
culinaire Klara of Kees. Oh ja, soms doen een paar drupjes Maggi wonderen!
Naschrift: heel veel Duits(talig)e recepten vermelden ook (winter)wortel en selderij als ingrediënt. In oma's recept kwam het niet voor, maar experimenteer gerust.
Ook Lavas in de tuin? http://www.mijnkeukentuintje.nl/planten/lavas
